historia de la cuina catalana

    

Aqui us deixó un enllaç d 'un llibre referent de la cuina catalana .

INICI

 

Benvinguts al blog de cuina catalana d'en Ramon , aquest nou bolg comença amb la recepte i l' historia d'un dels plats mes nostrats , MONGETES AMB BUTIFARRA

La tradició de la botifarra amb seques

La botifarra amb seques, botifarra amb mongetes és un plat típicament català. Es va popularitzar al segle XIX a les fondes de tota Catalunya i especialment als sisos de Barcelona. Si t’estàs demanant què punyetes era un sis, ho hem buscat, i alerta perquè és important per conèixer l’origen del plat!

Els sisos eren unes fondes populars a Barcelona, que van aparèixer durant l’època de Renaixença Catalana. Les classes mitjanes i populars acostumaven a barrejar-se en aquestes fondes per menjar menús casolans assequibles. El nom ve de sis rals, que era el que costava passar una nit. L’àpat tenia un cost de dos rals.

En aquestes fondes es va crear una filosofia de cuina pública catalana de qualitat. Van ser les responsables de plats com la botifarra amb seques, bacallà a la llauna o els macarrons amb botifarra gratinats. A més, agafa’t fort, perquè van instaurar la tradició de fer la nostra estimada paella del dijous. Gràcies sisos! A molts ens dóna la vida en les setmanes més dures 🙂

Però tornem al tema principal: la botifarra amb seques. Com quasi tot en el nostre estimat país, té varis noms. I alguns de molt curiosos:

• “Una noia de país”, referint-se a la botifarra típica catalana.

• “Les onze mil verges”, fent referència a les mongetes (monges petites).

Els sisos de Barcelona són responsables d’alguns dels noms més graciosos de la nostra cuina. Per exemple, els peus del senyor (peus de porc), un pagès amb barretina (trinxat amb arengada) o una bicicleta (dos ous ferrats).

La botifarra amb seques apareix per primer cop a la literatura al 1830 descrita al Nou manual per cuinar amb tota la perfecció.

Recepta de botifarra amb seques

Bé, no ens enganyem. Ens l’estimem molt, però no és que sigui la recepta més complicada del món. Tot s’ha de dir, però, que té la seva ciència. Per nosaltres, com sempre, el secret està en escollir els millors ingredients.

Ingredients per a cada persona

• 1 botifarra crua tradicional (la nostra és una aposta segura).

• 200gr de mongetes blanques. A nosaltres ens pir-ren la varietat del Ganxet.

• All i julivert picats.

• Pebre vermell dolç (opcional).

• All i oli (opcional, però molt recomanable).

• Una pinça de sal.

Procés

1. Passa les botifarres per la planxa o fes-les a la brasa. Si les fas amb llenya tindràn un punt fumat exquisit. Fes-les fins que quedin torradetes per fora i tendres per dins. Si decideixes fer-les a la planxa, no li cal molt d’oli, ja que el seu propi greix serveix perque es cuinin.

2. En una paella salteja les mongetes. Pots comprar-les cuites o coure-les tu mateix abans. Moltes vegades per comoditat les comprem cuites, però la veritat és que si les cous tú quedaran més al teu gust.

3. Quan estiguin quasi a punt, afegeix a la paella la picada d’all i julivert. Li donarà un toc boníssim.

4. A continuació afegeix un polsim de pebre vermell dolç (opcional).

5. Tot seguit, afegeix un rajolí d’oli d’oliva i un xic de sal.

6. Salteja durant uns dos minuts fins que quedin lleugerament torrades i ja pots servir. Si vols, posa al costat una mica d’all i oli.